CONSEIL ET GESTION EN RESTAURATION
J’accompagne les restaurants et les groupes multisites dans leur gestion administrative et financière, leurs ressources humaines et leur développement commercial. Je propose des missions récurrentes ou ponctuelles pour un ou plusieurs de vos établissements.
Cécile Rouquette · Consultante indépendante depuis 2018
Un seul contact
pour un ou
plusieurs sites.
01 — VOS PRIORITÉS
Vous choisissez les tâches à me confier selon vos besoins et le temps dont dispose votre équipe.
Nous choisissons ensemble ce que je prends en charge et à quel rythme. Si vous gérez plusieurs restaurants, je peux rassembler les informations de chaque site et mettre en place un suivi commun.
Une carte à chiffrer, un fichier d’inventaire à créer ou un dossier RH à organiser. Nous convenons du résultat attendu et de la durée de la mission.
Une organisation claire et des échéances suivies pour garder la maîtrise de vos dossiers.
Un suivi administratif des équipes, de l’embauche aux éléments de paie.
Chiffrez vos plats et boissons, comparez vos achats et fixez des prix cohérents avec vos coûts et votre marché.
Je vous aide à construire vos offres groupes avec la direction et le chef, puis à suivre les devis et les relances.
PILOTAGE ET ORGANISATION
Je pars de votre façon de travailler et je crée les fichiers, tableaux de bord ou procédures dont votre équipe a besoin.
Ingrédients, quantités, rendements et coût par portion ou par verre. Le fichier calcule le coût matière et la marge selon le prix de vente retenu.
Un fichier à remplir avec les quantités, les unités, les prix d’achat et les fournisseurs. Il permet de valoriser le stock en fin de mois et de comparer les écarts d’un inventaire à l’autre.
Prix au kilo ou au litre, conditionnement et rendement. Par exemple, comparer deux produits au coût réellement utilisable après préparation.
Coût matière, prix actuel, prix observés chez des établissements comparables et marge par référence. Un support pour décider quels prix ajuster sur la carte.
Chiffre d’affaires, fréquentation, ticket moyen et coût matière. Pour un groupe, une vue par restaurant et une synthèse commune.
Par exemple, un échéancier fournisseurs, une liste des contrôles de caisse ou une trame des variables de paie. Chaque procédure précise qui fait quoi, quand et avec quel document.
02 — DU CONCRET
Des exemples de problèmes que je peux vous aider à résoudre et des documents que votre équipe peut réutiliser.
Contrôler les caisses, suivre les écarts, rapprocher les règlements et préparer les pièces nécessaires au cabinet comptable.
Tenir les dossiers salariés, suivre les absences et rassembler les variables de paie pour fluidifier les échanges avec le cabinet social.
Avec le chef et la direction, définir les formules et les tarifs. Mettre en place un suivi des devis, relances et confirmations.
Recalculer le coût d’un plat ou d’une boisson avec les tarifs fournisseurs, le rendement et les portions réelles. Comparer la marge obtenue et les prix pratiqués localement avant de proposer des ajustements.
03 — VOTRE INTERLOCUTRICE
Ce que j’aime dans mon métier, c’est comprendre comment votre équipe travaille et trouver ce qui lui simplifiera vraiment la gestion.
Responsable administrative et commerciale au Bibent de 2011 à 2018, co-gérante de CATXO, puis contrôleur de site et directrice Food & Beverage chez Mama Shelter Toulouse : mon parcours relie la gestion à la réalité d’un établissement.
Avec C’RESSOURCES, j’accompagne les restaurateurs depuis 2018 dans l’organisation administrative, les ressources humaines, le suivi des coûts et les offres groupes. Je travaille en lien avec la direction, les équipes et les cabinets comptables et sociaux.
VOS OUTILS, MON ENVIRONNEMENT DE TRAVAIL
04 — UN ANCRAGE LOCAL
J’interviens à distance et dans vos établissements, selon le rythme convenu ensemble.
Une expérience auprès des établissements toulousains et une connaissance des enjeux de la restauration locale : gestion quotidienne, équipes, activité commerciale et groupes.
05 — PARLONS DE VOTRE ÉTABLISSEMENT
Dites-moi quels établissements sont concernés et quelles tâches vous souhaitez confier. Nous pourrons définir ensemble le périmètre et le rythme de l’accompagnement.
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